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買生姜要注意 碰到這3種生姜不要買

2022-09-16 來源:搜狐網

生姜是我們廚房很常用的一種調味品,它有很好的去腥增香的效果,特別是烹飪肉時,生姜一定要用到,否則肉不香,還會有腥味,比如調肉餡,放了生姜后,肉餡立馬變香了。另外生姜還可以做美食,比如姜撞奶、姜糖、醋泡姜等。

生姜吃法也是多,所以家家廚房里都會備上一些。說到買生姜,大多數人喜歡挑那種光滑、整齊、干凈的.....其實想要買到質量好的生姜,也要懂得技巧,不然很容易選錯。

這3種生姜不要買!

一、硫磺熏過的生姜

正常的生姜表皮比較粗糙和干燥,而且姜繃得很緊,顏色也比較暗,而且表皮上會帶有泥土,掰開一點聞聞,有股天然的姜香辣味,正常的生姜雖然看上去比較臟,但這才是好生姜。

正常生姜▲

用硫磺熏制過的生姜,看起來顏色鮮艷,呈黃色,而且表皮也很光滑,較為水嫩,就像用水洗過一樣,用手搓搓,姜皮很容易剝落。

把“硫磺姜”掰開,里外顏色差別較大。"硫磺生姜"暴露在空氣中后,不用幾天就會變質腐爛,發霉。

硫磺生姜▲

二、搓了會掉皮的生姜不要買

正常的生姜,捏上去硬硬的,而且表皮和姜肉貼合的很緊,如果沒有用指甲不刮,生姜皮很難被搓下來,這樣的生姜是正常的。

如果我們搓生姜的外皮,很容易就搓下來了并且我們看到生姜的外皮比較薄一些,這樣的生姜也有可能是經過處理之后的生姜,所以選生姜的時候搓一下外皮也是挑選生姜的一種方法。

三、聞了有異味的生姜不要買

姜除了濃郁的辣味之外,并沒有其它特殊的味道。但是被硫磺浸泡過的生姜卻有一股酸味,非常刺鼻。所以買姜的時候,注意聞一聞味道。

大家記住,碰到這3種生姜不要買!另外也要記牢鑒別方法,只用肉眼看很容易弄錯,而采用小技巧去辨別,就變得輕松了。

而且買生姜的時候要按壓一下。

按壓生姜的時候,生姜都是發硬的而且摸著也不會改變生姜的形狀,這樣的生姜比較新鮮而且比較飽滿。

那么這樣的生姜才是我們需要的生姜,如果有的生姜按壓的時候能夠按進去,說明生姜放置時間久而且也不會特別新鮮了,這是我們挑選生姜的另一個方法。

吃姜到底要不要去皮?

其實,姜皮絕非可有可無之物。它本身就是一味中藥。去皮吃還是帶皮吃,要根據具體情況來定的。

中醫認為,生姜味辛、性溫,具有發汗解表、止嘔解毒的功效;而生姜皮味辛、性涼,利水消腫,因此有“留姜皮則涼,去姜皮則熱”的說法。

理解了這個原理,你自然就知道什么時候去皮吃,什么時候應該帶皮吃了。

生姜去皮的情況

脾胃虛寒者,生姜最好去皮;

正在食用苦瓜、芹菜、螃蟹等寒涼食品,最好去皮吃生姜,可以平衡蟹的寒性;

患風寒感冒時,喝生姜紅糖水可以緩解,此時的生姜最好去皮;

用生姜防治脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時,姜皮應去掉。

生姜不去皮的情況

一般做菜用姜,都要是帶皮吃的,因為這樣不僅可以保持生姜藥性的平衡,而且可以防止上火;

水腫時,吃生姜不去皮,因為姜皮有利水作用;

如果有便秘、口臭等,最好單獨用生姜皮。

生姜發芽了還能吃嗎?

植物生長發育過程中遇到不良環境條件時,有的會暫時停止生長,這種現象稱作休眠。

比如芽、塊莖類蔬菜發育成熟后,體內積累了大量營養物質,代謝水平降低,生長停止,一切生命活動都進入相對靜止的狀態,以便增加對不良環境的抵抗能力。

生姜一旦過了休眠期,在潮濕的環境中可以持續生長。只不過發芽后,姜本身的營養物質會有所減少,且開始變得干癟粗糙,風味下降。但只要沒有霉變,都是可以吃的。

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責任編輯:夢月
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