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食用油售價暴漲超20% 買哪種便宜又健康

2022-04-02 來源:科普中國

上周末油價上漲又雙叒叕登上了微博熱搜,不過這次漲價的不是汽油,而是食用油。

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你家現在用的是什么油?你感受到油價上漲了嗎?

我們采訪了身邊經常做飯的朋友們,他們表示,超市里的油確實沒什么優惠了,至于要不要換便宜些的油,考慮到家人口味習慣的同時,也會擔心便宜的油是否健康。

那么,不同的油究竟有什么區別?便宜的就不健康嗎?

今天我們就一起來看看你現在吃的油怎么樣!要不要換掉?

01

哪種更香?哪種更健康?

對于我等普通老百姓來說,食用油無非就是香或者不香的區別。

其實,食用油都是由脂肪組成的,而決定它香不香的,則是脂肪的種類和油的特殊香味物質。

脂肪可以分為兩類——飽和脂肪和不飽和脂肪。其中不飽和脂肪又分為單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。

飽和脂肪

吃起來很香的一般都是飽和脂肪,主要在動物油里,比如,豬油、牛油。

飽和脂肪被認為可能對心血管有害,《中國居民膳食指南(2016)》中也建議我們少攝入飽和脂肪。一個標準體重的成年人每日飽和脂肪推薦攝入量約為 20 克。

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《中國居民膳食指南(2016)》截圖

不飽和脂肪

相比之下,不飽和脂肪就是脂肪中的“三好學生”了,是公認的“健康油脂”,對寶寶的生長發育和保護心血管都有幫助,主要存在于魚類、蝦貝類、植物油、堅果中。

不飽和脂肪,由不飽和脂肪酸和甘油三酯構成,還有更為細致的分類,為了方便大家了解,我們畫了張圖——

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說實話,這么多種類的脂肪真心很復雜。

大家只要記住,我們平時飽和脂肪和亞油酸吃的比較多,食用油可以選擇富含單不飽和脂肪和 α-亞麻酸的。

一般食用油會在營養成分表中,標出飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪的含量,大家購買時可以看一看營養成分表。

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食用油營養成分表截圖

想吃 α-亞麻酸多一些的,可以試一試亞麻籽油和紫蘇籽油,菜籽油也不錯。

02

具體怎么選?

前面說了不少,相信大家最關心的還是怎么選具體品種的食用油。

看烹飪方式

選油,首先要看烹飪方式。

有做飯經驗的小伙伴都知道,有些油煙點低,油溫還不夠,油煙就已經很大了,分分鐘就把人變成人肉吸油煙機……

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長期吸入油煙,其中的有害物質可能會對我們的身體造成傷害,甚至有致癌的風險。

為了讓小伙伴們在廚房里少吸油煙、合理用油,貼心的老爸評測,幫你把烹飪方式和適合的油都對應好啦——

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這時認真的朋友可能會問了:我們家平時吃豆油/玉米油/葵花籽油,這表格里怎么沒有???

這 3 種油大家日常生活以及外出用餐吃得太多啦,當中亞油酸含量較多,就建議大家換一換,多試試其它品種的油。

根據常用的烹飪方式選好了油的品種,我們再來看看如何選到更香的油。

編輯小姐姐小時候看過最洗腦的食用油廣告是這個(又暴露年齡了圖片)——

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看工藝

目前,市面上最常見的食用油制取工藝是“浸出法”和“壓榨法”,在食用油的標簽上可以看到。

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兩種方法的主要區別在于——

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只要是正規廠家生產出的符合國家標準的食用油,無論使用哪一種工藝,都是安全的。

如果想吃更香的,就選壓榨的;想省點錢,就買浸出的。

看等級

植物油在標簽上還會標注質量等級,一般是一級到四級,調和油是沒有的。

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等級越高(數字越?。┚珶挸潭仍礁?,煙點更高,顏色更澄清,但是風味也就更淡,比如一級和二級。

想要風味重的植物油,可以選擇等級低的,比如三級的菜籽油。不過由于煙點低,不適合高溫的烹飪(爆炒、煎炸)。

03

吃油的注意事項

找到了自己的夢中情“油”,這些注意事項也不要忽視——

1.避光保存

食用油遇見光和高溫容易氧化酸敗,產生油哈味和有害物質。因此,食用油最好放在陰涼避光的櫥柜里。

2.小瓶裝

家里人少的,大瓶的食用油吃很久容易氧化,而且經常拿出來容易受到光照和灶臺的高溫。

這時候買小瓶裝的油會更好,也可以大桶的油分裝到小油瓶中。

3.用完別放在灶臺旁

灶臺開火時旁邊溫度也很高,倒完油要盡快將油瓶放回原處。

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4.熱鍋冷油

很多人(尤其是老一輩)做飯的時候,習慣等到鍋里的油冒煙了再下菜。

這是因為以前油的雜質比較多,煙點低,只有 130℃ 左右,而炒菜一般是 160~180℃,油冒煙了才代表油溫夠了。

但是現在的食用油雜質少,煙點能達到 200℃ 以上,等油熱到冒煙,溫度已經非常高了。

油溫越高,煙越多,油煙產生的有害物質越多,還容易將食物燒焦,破壞食物中的營養物質。

所以熱鍋冷油炒菜更健康。

5.避免土榨油

自制的土榨油不僅雜質多品質差,還有可能存在黃曲霉污染的風險,產生有致癌的黃曲霉毒素。

6.控制攝入量

《中國居民膳食指南》推薦,成人每天烹調用油 25~30 克之間,大概就是白瓷勺 2 勺半到 3 勺的樣子。

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怎么選食用油這次你學會了嗎?

轉發到相親相愛一家人,和家人們一起健康吃油。

@爸媽,咱家的油該換了!

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編輯 | 唐唐

設計 | 大毛

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參考資料:

[1]https://www.who.int/news/item/12-01-2021-who-urges-governments-to-promote-healthy-food-in-public-facilities

[2]油越熱炒菜越香嗎?中國營養學會 https://www.cnsoc.org/knowledge/711810203.html

來源:老爸評測

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責任編輯:栗子
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