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香菇吃前多做一步 補鈣效果好不少!后悔沒早知道

2022-09-14 來源:騰訊網

香菇有“菌菇皇后”的美稱,營養與口感俱佳,無論是當主料,還是做配菜,都能充分發揮自身特色,是不少家庭餐桌上的“??汀?。

不過,大家吃香菇的時候,有沒有想過一個問題:鮮香菇和干香菇,選哪個更好呢?

鮮香菇和干香菇

應該怎么選?

有的人覺得食材最重要的就是新鮮,鮮香菇的營養和口感肯定都要勝于干香菇;還有的人覺得干香菇“濃縮就是精華”,而且儲存方便,所以更青睞干香菇。

那我們在購買香菇時,到底是選擇哪種好呢?不如從營養、風味兩個角度各自來看看。

營養

總體來說,鮮香菇和干香菇的營養價值差別不大。兩者都含有豐富的香菇多糖、膳食纖維、麥角硫因等物質,在提升機體免疫力、減少脂肪吸收、保護心腦血管等方面都有著積極作用。

干香菇只是鮮香菇去除了大部分的水,營養成分基本都被保留了下來。而且,因為失去了水分,干香菇的營養的確得到了一定的“濃縮”,10克干香菇所含的營養差不多就相當于100克鮮香菇。

比如,10克干香菇的蛋白質含量約為2克,100克鮮香菇為2.2克;10克干香菇的鐵含量在11.3毫克左右,而100克鮮香菇含鐵約為10.5毫克。

不過,有一種營養素相對會特別一些,那就是維生素D。因為香菇中的麥角甾醇經紫外線照射后可生成維生素D2,所以曬過的干香菇中的維生素D含量要略高于鮮香菇。

小貼士:大家倒也不必特地為此選擇干香菇。新鮮香菇經過日曬,維生素D含量也會提升。如果僅僅考慮營養價值,兩者其實都可以。

風味

鳥苷酸鹽是香菇的香味來源。而干香菇在干燥脫水的過程中,會生成更多的鳥苷酸鹽,因此,干香菇通常要比鮮香菇更“鮮”,味道更為濃郁。

至于選哪個好,這就看要做什么菜了。如果要煲湯、燉肉,那更建議選擇干香菇,湯鮮味濃;而在清炒、煮火鍋、做餡料時,味道較為清香、容易入味兒的鮮香菇則是更好的選擇。

小貼士:煮的時間過長,香菇中的鮮味物質會揮發,所以大家用干香菇煲湯的時候,也要記得別煮太久了。

2個食用小技巧

一定要收好

吃前曬一曬

前面也說過,新鮮香菇經過曬制,其中的維生素D含量會有所提高。其實,不只是香菇,其他菌菇也是如此。有研究表明,新鮮菌菇在陽光下曬一個小時后,其補充維生素D的效果會大幅提升。

大家以后在吃新鮮香菇或其他菌菇時,不要直接下鍋燒,最好先把它們放到陽光下曬30~60分鐘。不過要注意,曬太久可能會影響口感,所以光照時間可不是越長越好!

另外,干香菇吃前也可以先曬一曬,讓它里面的維生素D更有活性。

水里泡一泡

鮮香菇

香菇傘狀部分的褶皺里很容易藏有泥沙,如果直接用流水沖洗,不僅洗不干凈,反而還可能把泥沙沖進縫隙里,讓其越藏越深。

建議大家在盆里倒入溫熱的水,適量加點面粉,再把香菇放進去,順著一個方向攪拌,最后用流水沖洗干凈。

干香菇

干香菇用前需要泡發。同樣建議大家采用35~40℃的溫水泡制,加快泡發速度。

水中還可以加入一勺白糖、一勺面粉,既加速泡發,又能粘附香菇里的泥沙,讓它變得更干凈。等干香菇泡發完成了,再用清水洗干凈就可以了。

香菇的“絕佳搭配”原來是……

香菇特別適合和高鈣食物一起吃。因為香菇中富含的維生素D,是補鈣的“黃金搭檔”,它能促進腸道對鈣的吸收利用,減少腎臟對鈣的排泄,維持血液中鈣的濃度。

當體內有足夠的維生素D時,人體對飲食中鈣的吸收率可達30%~40%;而沒了它的幫助,補鈣的效果相差一半左右。

將香菇和富含鈣質的食物,例如蝦皮(991mg/100g)、芝麻(620mg/100g)、河蝦(325mg/100g)、豆腐(164mg/100g)、油菜(156mg/100g)、小白菜(90mg/100g)等一起搭配烹飪成菜肴,可以增強鈣的吸收,減少營養浪費,味道也都還挺不錯的哦~

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責任編輯:夢月
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