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冬季進補 這4種豆子千萬別錯過!教你新吃法 健康美味

2022-11-15 來源:家庭醫生在線

我國傳統飲食講究“五谷宜為養,失豆則不良”,即五谷是有營養的,沒有豆子就會失去平衡。

現代營養學也證明,用豆類代替一定量的肉類,能解決一部分人營養過剩、營養不良的雙重負擔。那各種豆類的保健功能有哪些差別?又該如何食用呢?

大豆——營養全能王

大豆被稱為“長壽第一豆”,在百種天然食品中名列榜首,富含優質蛋白、鈣、磷、胡蘿卜素等,還有核黃素、卵磷脂、大豆異黃酮等多種高營養價值成分。

正因營養成分多,功效也多。其所含的卵磷脂能幫助降低血清膽固醇,能預防脂肪肝和心血管疾??;還能減緩記憶力衰退,預防老年癡呆;而大豆異黃酮又是輔助雌激素水平穩定的“雙向調節器”,對預防婦科疾病有好處……

提示:大豆做成的腐乳、豆豉等,雖然營養價值也很高,但含鹽較多,不宜多吃,可以用作其它菜的配料,減少鹽的使用。

蠶豆——補腦豆

蠶豆有天然“補腦豆”的稱號,高蛋白低脂肪,不會給身體造成太大負擔。它含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和膽堿,能夠增強人體記憶力;還富含葉酸、鈣、鋅、錳等營養素,有助于滋養神經。

它還含一種叫左旋多巴胺的物質,而有研究表明,外源性地補充左旋多巴胺可以增加神經元內多巴胺的儲存,對帕金森癥等神經系統病變等能起到一定的療效。

自制茴香豆

【材料】干蠶豆100克,草果1個,八角1個,小茴香、香葉、桂皮適量。

【做法】干蠶豆在清水中泡一天;鍋中加水,倒入蠶豆,再加入草果、八角、小茴香、香葉、桂皮和鹽,煮至豆子軟爛即可。

白蕓豆——減肥

白蕓豆的食療價值和藥用價值都很高。我國古代醫籍中早有記載:白蕓豆具有溫中下氣、通利腸胃、止呃逆、益腎補元等功效;另外,其還是高鉀低鈉食品,很適合有心臟病、動脈硬化、高血脂的患者食用。

現代醫學還分析,其富含α-淀粉酶抑制劑和膳食纖維,可以有效配合減肥者的食療——阻斷高淀粉類食物中淀粉的分解,減少脂肪來源,有利于體重的控制。

話梅白蕓豆

白蕓豆泡一夜后搓掉外衣,放高壓鍋中加適量的水和七八粒話梅,煮15-20分鐘左右;煮好后連水倒入密封盒中,待涼后即可食用,吃不完還能放冰箱冷藏兩三天。

扁豆——健脾祛濕

新鮮的扁豆常用來燜面、炒肉絲,而它的干豆藥效也很強,中醫常用來入藥。

扁豆能健脾、祛濕、消暑,適合脾胃虛弱、食欲不振、痰濕困脾的人群;其還能清肝明目,肝火旺體虛人群也可以多吃點。

扁豆還是膳食纖維的“大戶”,平時精米白面吃多了的人,如果有便秘上火的癥狀,不妨適當吃一些扁豆。

蓮子扁豆粥

做法:將粳米100克,蓮子、干扁豆各50克,洗凈放入鍋中,煮至熟爛即可。

蓮子也有補益脾胃的效果,二者搭配,效果加倍。

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責任編輯:夢月
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