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金秋9月 抓緊吃“秋季第一鮮” 營養爽滑

2022-09-16 來源:搜狐網

金秋九月,秋高氣爽,帶來了美景與收獲,秋葵作為秋季里的時令蔬菜,季節性很強,營養爽滑,可算是秋季蔬菜中的“一寶”。

秋葵菱角分明、通身青綠,切開后仿佛一個個小星星,更重要的是秋葵所富含的營養不容小覷,除了有普通蔬菜中所含的維生素和礦物質之外,還有果膠以及牛乳聚糖,秋季吃清爽降燥,故又被稱為“蔬菜之王”,用秋葵搭配五花肉炒一盤,葷素均衡,營養又下飯,家人都喜歡,錯過可惜了。

秋葵炒肉末

所需食材:肉末150克左右,秋葵一把,小米椒適量,大蒜,姜一塊,生抽2勺、蠔油1勺,淀粉少量,鹽和雞精。

1、秋葵清洗干凈,鍋中倒入適量的清水大火煮沸后,加入1勺食用油和鹽,將秋葵整根放入鍋中,焯水1分鐘左右撈出。

2、秋葵焯水后晾至不燙手,切成厚片,小米椒清洗干凈切成圈,生姜清洗后刮皮切絲,大蒜去皮切末。

3、肉末中加入一部分姜絲,倒入少量的料酒,1勺生抽、適量的鹽和雞精抓拌均勻,加入少量的淀粉和油再次抓拌均勻,腌制10分鐘。

4、炒鍋中加入適量的油,油熱后倒入蒜末、一部分小米椒圈和剩余的姜絲,炒出香味后倒入腌過的肉末,翻炒至肉末變色。

5、倒入剩余的小米椒圈和秋葵厚片,翻炒2分鐘后,加入適量的鹽和雞精攪拌均勻就可以了。

秋葵要先焯水再切片,秋葵中含有大量的果膠成分,如果切開后再焯水,會讓其中的果膠流失,營養也隨之流失了。秋葵在焯水時會漂浮在水面上,可以用濾網往下壓一壓,保證秋葵受熱均勻。

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責任編輯:夢月
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