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秋季正是玉米豐收季 如何吃玉米更健康

2022-09-16 來源:家庭醫生在線

秋季正是收獲玉米的時機,別看玉米不起眼,但全身都是寶。玉米中除了含植物蛋白、脂肪以及碳水化合物外,也含有多糖類物質、維生素以及低聚糖等,營養價值極高,教你如何吃玉米吃出健康。

如何吃玉米吃出健康?

1、挑選玉米的顏色

如今玉米分為紫色、紅色、黃色和白色,玉米的色素不同,保健功效也有很大差異。黃色玉米中含有豐富的核黃素以及胡蘿卜素,能維持視力健康;紅色和紫色玉米中含花青素,具有抗氧化和防衰老效果;白色玉米營養價值并不高,不過不易變質。

2、口感

玉米口感取決于其中的淀粉,黏玉米之所以口感黏糯,是因為含有豐富的支鏈淀粉。值得注意的是,糖耐量異?;蛱悄虿』颊弑M量不要吃黏玉米,因為升糖速度快;肥胖者可選擇較硬的老玉米,其中含有大量直鏈淀粉和粗纖維。甜玉米中含有大量水分和維生素C、可溶性糖等,不過淀粉含量低。

3、烹調方式

煮玉米時應去掉厚厚的外皮,只留下兩層薄皮就行;還要沖洗干凈玉米須,那么保留獨特的清香味。掌握煮玉米的正確方法,把2~3根玉米放在鍋中,加入適量的清水,保證水能沒過玉米,水煮沸后加入適量食鹽,繼續再煮8~10分鐘,能強化玉米口感。玉米煮好之后,從鍋中拿出且瀝干水分,避免濃郁氣味流失。

4、正確儲存

此時正是玉米上市的季節,不妨在家中囤點。把玉米的外層厚皮去掉,僅僅留三層內皮,無需去除玉米須,也不能清洗,直接放在塑料袋中封好,放入冰箱中冷藏。想吃的時候,從冰箱中拿出且用清水多次沖洗,放在鍋中煮即可。

5、食用

啃玉米時玉米棒上殘留淡黃色的顆粒,這是玉米的精華,被稱為玉米胚芽,營養價值高。玉米胚芽中含植物甾醇、維生素E和不飽和脂肪酸、膳食纖維等,能對抗自由基,降低壞膽固醇水平,推遲衰老。因此啃玉米時應小口,啃得越干凈越好。

溫馨提示

購買生玉米時仔細觀察葉子的顏色,葉子呈現青色,提示玉米新鮮;一般新鮮的玉米粒飽滿,輕輕的用指甲掐可掐出水;同時聞一聞玉米,凡是散發出酸臭味的必須扔掉。雖然玉米營養價值高,但也不能頓頓吃,以免造成營養不均。

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責任編輯:夢月
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